Cours et formation de cuisine

Conseils et Formations
en cuisine et pâtisserie


    Recherche :


     
Cours de cuisine, formations et conseils en pâtisserie et cuisine
cours de cuisine pour les particuliers
Savoir-faire d'Alain Berne>
			<div class=

Nos formations "techniques et savoirs faire"

Renforcez vos compétences professionnelles et améliorez votre savoir-faire !



Des formations sur mesure et des objectifs définis pour acquérir les dernières techniques ou fabriquer de nouvelles spécialités.

Les bases en pâtisserie et en cuisine

Remise à niveau ou apprentissage des bases
  • Cuisiner les poissons, viandes et légumes
  • Réaliser des fonds, sauces et crèmes
  • Réaliser les pâtes et biscuits et les crèmes et mousses
  • Réussir les pâtes levées et viennoiseries
  • Créer des pains spéciaux
  • D’autres thèmes peuvent être développés selon vos besoins

Réalisation d'entremets, petits gâteaux et petits fours

  • Fabrication d’une gamme de petits gâteaux et d’entremets que nous réaliserons ensemble ainsi que petits fours frais ou secs, salés ou sucrés.
  • Chaque stage est adapté et personnalisé.

Glaces et entremets glacés

  • Améliorer la texture et les arômes, entremets glacés nouveaux et leurs décorations, biscuits décorés, la législation sur les glaces expliquée simplement, voilà parmi tant d’autres des thèmes que nous pouvons développer dans ce domaine.

Le travail du chocolat

  • Bonbons enrobés, moulages et montages spéciaux pour les fêtes ou pour offrir, sculptures en chocolat, entremets et petits gâteaux chocolat, travailler les textures, les couleurs, les saveurs, les contrastes, ….. Là encore, des stages à la carte peuvent vous être proposés.

Produits traiteur

  • Les entrées froides ou chaudes, les pâtés et terrines, les tourtes et les quiches, aux légumes, aux poissons, à la viande.
  • Les grands plats traiteurs et les pièces d’apparat.
  • Les sandwiches chauds ou froids
  • Les mousses, les feuilletés, les canapés, les verrines salées.
  • Nous pouvons établir ensemble votre programme de formation.

Pains spéciaux de restaurant

  • Découvrir des pains de formes et de saveurs différentes, parfaits pour le service du restaurant. Maîtriser la fermentation, son fonctionnement et ses bienfaits sur la saveur du pain.

Desserts chauds ou froids

  • Des desserts de restaurant chauds ou froids, la présentation sur assiettes, comment faire une mise en place, un produit qui comporte une bonne valeur ajoutée.

Les desserts « minute »

  • Offrez un vrai service à vos clients.
    Quelques minutes suffisent pour réaliser des desserts « maison» de bonne qualité. Nous réaliserons ensemble une gamme de desserts rapides et d’un bon rapport.


Conception de site internet : ID Nova | Mentions légales | Cours-Cuisine.com | Newsletter | Contacts | Plan du site
©2007 Alain Berne – Meilleur ouvrier de France