Cours et formation de cuisine

Conseils et Formations
en cuisine et pâtisserie


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Cours de cuisine, formations et conseils en pâtisserie et cuisine
cours de cuisine pour les particuliers
connaissances, méthodologie et décoration cuisine

Nos formations "autres thèmes"

Renforcez la qualité et rationalisez l’organisation de votre travail !

Des thèmes sur mesure pour augmenter la qualité de votre méthode.

Gestion : L’organisation des services, des matières premières et des produits, de l’hygiène, des fabrications :

Créer et optimiser la gestion d’un chariot de dessert.

  • Le chariot de dessert, difficile à gérer en matière de perte, nous créons ensemble un éventail de produits ainsi que leur gestion par l’intermédiaire de « fiches techniques calendrier » pour la mise en application dans votre restaurant.

Équilibrer ses recettes

  • Comment équilibrer vos propres recettes afin de les optimiser en matière de coût, de textures et de saveurs.

Optimiser les postes de travail

  • Optimiser les postes de travail, je vous propose un type d’organisation suivi d’une formation auprès de vos collaborateurs.

Fiche technique

  • Comprendre, savoir lire et utiliser une fiche technique.
  • Créer ses propres fiches techniques techniques


Technologie : Cours et démonstrations ; aussi bien dans un cadre pédagogique que ludique.

Démonstrations

  • Interventions dans les domaines les plus divers : pâtisserie, chocolaterie, glacerie, traiteur, boulangerie, cuisine, sucre d’art, sculpture sur glace, sculpture en chocolat, présentation de buffet...

Conférences et cours

  • Divers thèmes peuvent être abordés :
    les produits et les techniques de bases (chocolat, sucre, farines, ferments,….)
    les techniques nouvelles
    histoire de l’alimentation et de la gastronomie
    la législation (glaces, chocolats, hygiène, ...)

Les décors : Des techniques adaptées à votre environnement, des plus simples, pour un objectif commercial, au plus sophistiquées pour des préparations aux concours, ou tout simplement pour le plaisir.

Les techniques de décoration

  • Apprendre et se perfectionner dans les techniques de décoration (sucre, chocolat, sculpture sur glace, pastillage, pâte d’amandes, décors et écriture au cornet, …)
  • Personnaliser ses décors en fonction de la demande.
  • Des techniques rapides pour vous et spectaculaires pour vos clients.

Présentation des plats

  • Améliorer la présentation des desserts et des entrées en rayon.
    Améliorer la qualité perçue en observant des techniques simples de mise en valeur des plats soit par le décor, soit par le mode de présentation.

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